新疆美食
  • 那些新疆美食背后的故事

    2019-03-11发布  人阅读

说起新疆美食真的是不胜枚举,抓饭、馕、拌面、烤包子、烤羊肉串、烤全羊……可是,你知道这些美食的来历吗?

手抓饭

相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、香、味俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。

后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

很久以前,在炎热的塔克拉玛干大沙漠边缘,一个叫吐尔洪的牧羊人被太阳烤得浑身冒油,实在受不了了,把老婆放在盆里的一块面团顶在头上像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的十分舒服,不多时,头顶上的面团被太阳烤的十分热,结成像面饼一样的硬块,不一会儿,吐尔洪被脚下一条红柳根绊了一下,头顶上的面饼摔在被太阳烤的炙热的地上,香味儿越来越浓,布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼,放进嘴里细细品味,外焦里嫩,香脆可口,非常好吃。

吐尔洪想:天不是每天都晴的,在没有太阳的时候想吃这种面饼应该如何制作呢?于是,他在自家院里,挖了一个大坑,四壁用黄泥抹实,在中间烧起红柳根,等炭火通红时,把和好的面团贴到四壁上,不一会儿面饼就香味四溢了,这就是新疆馕的来历。

拌面

新疆拌面又称“拉条子”,古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具,要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域,就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了,所以过去每个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路之上。

出门在外,时间久了难免会想念家乡的饭菜,可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以好好休整一番,更要做上一顿家乡饭慰劳“饥渴”的胃。拉面技艺就是这样由山西一带的骆驼客带到新疆的,并因其制作的时候以菜拌面而得名。

烤包子

以前新疆的游牧民,出外放羊、打猎,都自带馕、水、刀、面粉等,很长时间不回家。相传最早的烤包子就是在野外诞生的,那些牧民打来野兔,把肉洗净切碎,用和好的面包上,放在木炭上烤熟了吃,味道的确不错,只是沾在外表的炭灰不好办,聪明的牧民就找来三块石头,两块当支架,另一块平整点的架在那两块石头上,然后用木炭把石头烤热,再把“兔肉包子”沾在石头架的内壁上,这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了。从此以后,烤包子都是在炉膛里烤了,肉馅也变成了现在的羊肉!

羊肉串

烤羊肉串源于新疆考古家在鲁南临沂市内出土的一座东汉晚期画像残墓中发现刻有烤肉串的画像石,经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆为汉人,一男子左手持两串肉的叉,右手拿把扇煽火,在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着羊与牛,边上是持有长刀的男子在宰杀牲畜。这就是被新疆人发扬光大的羊肉串的来历。

烤全羊

据传,早在几千年前,生活在西北地区的牧民已经开始用火来烧食猎取到的整只野兽,大草原牧民特定的游牧生活方式,使这种食用方法延续至今。新疆解放以前,烤全羊是在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时,用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴,一般牧民根本吃不到的。如今,随着旅游业、交通业、商业的发展,人们的交往更加便捷,烤全羊已成为人们招待外宾和贵客的传统名肴,已成为新疆饮食文化中一颗璀璨的明珠。

地址:

电话: